Juan de Jesús Carreño, productor de mezcal, afirma que debido a que existe una crisis de agave Weber en Jalisco, el cual se utiliza para producir tequila, varios productores se han acercado a Oaxaca para adquirir agave Espadín para continuar con su producción.
Señaló que aunque los magueyes que se producen en el estado son diferentes al que se utilizan para producir tequila, los productores de Jalisco están comprando agave Espadín y haciendo un proceso y producto que no “respeta las reglas ni las especies”.
“En Jalisco hay crisis y poca producción de maguey, pero es diferente la variedad de Oaxaca donde hay magueyes silvestres; nos están invadiendo porque quieren materia prima y aunque tienen procesos artesanales diferentes los tequileros, quieren nuestro producto, pero las regalas son las reglas y deben respetar las especies porque no es lo mismo el maguey Weber”, detalló.
El productor compartió que esta demanda está provocando que productores oaxaqueños vendan el agave espadín de cuatro años cuando se necesita una maduración de entre 6 y 8 años para la producción de mezcal.
“Hay gente que está vendiendo 400 toneladas de agave espadín tierno que se llevan para Jalisco y sacan tequila, pues recordemos que también es un mezcal”, subrayó el productor.
Manifestó que en el caso de los mezcaleros, siempre utilizan agaves muy macizos para las producciones ya que el proceso del mezcal es más artesanal comparado con el del tequila.
“No se vale que esté ocurriendo esto porque tenemos maestros mezcaleros de San Baltazar Guelavía que sacan lotes de 20 mil litros de agave Espadín y en Jalisco lo vuelven a hervir con alcohol de caña, por eso nosotros le llamamos guachicol de mezcal porque básicamente es tequila rebajado”, expuso.
Por su parte, Ulises Llerena Carreño, director comercial de una marca de mezcal, señaló que debido a la demanda del mezcal y tequila, los procesos de producción no están siendo los adecuados, ya que están utilizando magueyes sin madurar y los procesos ya no son artesanales.
“Los retos como mezcaleros, los experimentan todos los que quieran hacer las cosas bien como seguir con procesos orgánicos, naturales y al mismo tiempo que haya sostenibilidad y sustentabilidad, ya que toma mucho tiempo, pero si se quiere satisfacer la demanda, se puede con químicos y con productos no orgánicos, pero pervierte la esencia del mezcal”, aseguró.
Vía | NVI Noticias
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