Para endulzar las reuniones con los seres queridos y las visitas en estas fiestas decembrinas, la Chef Daniela García Ramírez, docente de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca, comparte cuatro ideas de postres, realizados con ingredientes fáciles de conseguir y elaborar.
Gorritos navideños
Ingredientes:
Lata de chantillí
Galleta dulce al gusto
Fresas grandes naturales (las necesarias)
Una receta muy sencilla pero que innova en la presentación: agitar bien el bote de crema chantillí y verter un tanto sobre un plato en forma rosetón o de un gorrito, colocar una fresa (previamente lavada y desinfectada) en la punta, simulando un pompón y acompañar de una galleta, un postre perfecto para abrir nuestra reunión.
En diciembre no falta el rico ponche y en esta receta recomendada por la docente de conservación de alimentos, se trata de aprovechar lo que hemos preparado y ayudarnos a ahorrar.
Gelatina de ponche
Ingredientes:
3 tazas de ponche líquido
3 tazas de fruta del ponche
4 sobres de grenetina de 7 gramos
Opcional 30 mililitros de whisky, mezcal o ron
Preparación:
Hidratar la grenetina, a cada sobre de 7 gramos se deberá agregar 35 mililitros de agua, mover suavemente hasta que ya no queden grumos, incorporar el líquido del ponche caliente y mover suavemente hasta integrar ambas mezclas, en este paso se puede incorporar 30 mililitros de algún licor, vaciar la mezcla en un molde previamente aceitado para que se desprenda completamente, agregar poco a poco la fruta adornando todo el molde, dejar enfriar y refrigerar hasta cuajar.
La Licenciada en Gastronomía, comparte que para aumentar el contraste de sabores se puede agregar una gelatina a base de leche.
Cremoso de guayaba
Ingredientes:
4 sobres de grenetina de 7 gramos
1 kg de guayaba
1/2 lata de leche condensada
2 rajas de canela
Hervir en 300 mililitros de agua las guayabas limpias y sin semillas con las rajas de canela y apagar al romper el hervor para evitar que se caramelice, dejar enfriar. Hidratar 4 sobres de grenetina con 35 mililitros de agua, revolver bien hasta que no existan grumos, Licuar el almíbar de guayabas, una barra de queso philadelphia, media lata de leche condensada y la grenetina e incorporar todos los ingredientes, dejar enfriar y verter esta mezcla a la gelatina de ponche ya cuajada, dejar enfriar por 4 horas más y estará lista para desmontar y servir.
Natilla
Ingredientes:
1 litro de leche
3 rajas de canela
30 gramos de fécula de maíz
1 huevo
1/2 lata de leche condensada
30 ml de ron, mezcal o whisky (opcional)
Hervir un litro de leche con tres rajitas de canela, al romper el hervor, bajar la flama e incorporar 30 gramos de fécula de maíz, un huevo y una cucharadita de vainilla, mezclar los ingredientes hasta obtener una textura homogénea, al romper el hervor, incorporar media lata de leche condensada y revolver a fuego bajo hasta que la mezcla espese. Un tip especial es poner un día antes la cucharadita de vainilla en el huevo para atomizar la llena y eliminar el sabor fuerte. Se puede incorporar si se desea, un caballito de whisky, ron o mezcal Se puede servir en una copa decorada con un poco de canela o bien utilizar como relleno para empanadas o panes.
Peras envinadas
Ingredientes:
4 peras medianas duras
1 litro de vino tinto
300 gramos de azúcar
300 ml de agua
1 limón
1 anís estrella
Ralladura de una naranja
Pelar, lavar y desinfectar las peras, ponerlas en 150 mililitros de agua, exprimir un limón y reservarlas. Calentar a fuego bajo el vino tinto junto con 150 mililitros de agua, la ralladura de naranja y el anís. Sacar las peras del agua con limón y realizar cortes diagonal alrededor para que penetre el vino, al hervir la mezcla de vino, bajarle al fuego, incorporar las peras y seguir calentando por 15 o 20 minuto más. Estas peras se pueden servir solas o acompañadas con una bola de helado de vainilla y una hoja de menta.
Desde la UABJO les deseamos buen provecho y que disfruten de unas dulces fiestas.
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